I dolci ideali per l’estate sono i gelati, i semifreddi oppure le cheesecake. Si deve sempre pensare a qualcosa di rinfrescante e che non bisogna cuocere. In questi anni vi ho fatto vedere diverse cheesecake, e oggi tocca al turbo cheesecake all’albicocche.
Ingredienti:
Per la base:
200 g di frollini ai cereali ;
70 g di burro
Per il ripieno:
400 g di formaggio cremoso;
200 ml di panna fresca;
200 g di mascarpone,
100 g di zucchero a velo;
succo di 1 limone;
10 g di gelatina in foglie;
2 cucchiai di confettura all’albicocche
Per la copertura:
500 ml di succo all’albicocche;
16 g di gelatina in foglie;
8 albicocche grandi
Base: mettete i biscotti nel mixer e triturateli finemente. Ai biscotti tritati aggiungete il burro fuso, mescolate bene. Foderate il fondo di un stampo a cerniera da 20 cm di diametro con un foglio di carta da forno. Versate il composto di biscotti e premete con il dorso di 1 cucchiaio in modo da ottenere uno strato ben compatto e di spessore omogeneo. Mettete in frigo per un ora.
Ripieno: fate ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. In una ciotola lavorate il formaggio con il mascarpone e 150 ml di panna. Aggiungete lo zucchero a velo e il succo di limone. Scaldate 50 ml della panna rimasta e unite la gelatina strizzata. Incorporate e mescolate tutto. Versate nel composto del formaggio e mescolate pian piano. Spalmate la confettura dell’albicocche sulla base dei biscotti, poi versate la crema al formaggio e livellatela. Mettere in frigo per 30 minuti.
Copertura: fate ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldate 50 ml di succo dell’albicocche nel microonde, strizzate la gelatina e scioglietela nel succo. Frullate 2 albicocche e aggiungetele al succo rimasto, incorporate anche la gelatina e lasciate intiepidire per 10 minuti. Nel frattempo tagliate le albicocche rimaste a spicchi. Prendete la torta dal frigo e versate sopra la gelatina di albicocche sullo strato di formaggio. Distribuite gli spicchi di albicocche e mettete in frigo per 4-5 ore.
Tempo: 10 min di preparazione + 5 ore e mezzo di riposo
Costo: 8,90 €
