Bignè ripieni al formaggio e asparagi

Buongiorno e bentornati sul mio blog!
Cosa ne dite se oggi vi propongo una ricetta di bignè? Da tempo volevo farli salati, visto che dolci sono molto comuni. Cercando in giro ho trovato questa ricetta, l’ho provata e l’ho rifatta altre due volte, così oggi ve la propongo e spero che vi piaccia!
Bignè ripieni al formaggio e asparagi – Ingredienti per 15 bignè:
65 g di farina 00
2 uova
50 g di burro
50 ml di acqua
50 ml di latte
sale
per farcitura:
150 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
1 mazzo di timo
250 g di asparagi
1 noce di burro
1 cucchiaino di pepe rosa in grani
sale, pepe
Versate in un tegame l’acqua e il latte con il burro e una presa di sale. Appena inizia a bollire, togliete dal fuoco e aggiungete la farina setacciata, mescolate bene e rapidamente per evitare che si formino i grumi. Rimettete il tegame sul fuoco, a fiamma bassa, e ,con un cucchiaio di legno ,mescolate energicamente fino a quando il composto diventerà consistente e inizierà a staccarsi dalle pareti, formando una palla. Lasciate raffreddare. Trasferite il composto in una ciotola e incorporate le uova, mescolando bene. Raccogliete l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e rivestite una teglia con carta forno; distribuite nella teglia tanti mucchietti di impasto, ben distanziati tra loro. Infornate e cuocete i bignè per 15 min a 220 gradi, evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i 15 min, abbassate la temperatura a 190 gradi e cuocete per altri 10 min. Spegnete il forno e lasciate all’interno i bignè per altri 10-15 min con il portello leggermente aperto: questo servirà a fare asciugare bene l’interno dei bignè. Levate e fatte raffreddare. Pulite gli asparagi, legateli con spago da cucina e cuoceteli nella casseruola, con le punte rivolte verso l’alto e non coperte dell’acqua. Scolateli e lasciateli raffreddare, slegateli, tagliateli a tocchetti, lasciando le punte intere. Fate sciogliere il burro in una padella, mettete gli asparagi, profumate con un po’ di timo e lasciate insaporire. Mettete da parte. In una ciotola lavorate il formaggio cremoso, salate e pepate. Aggiungete i tocchetti di asparagi, tranne le punte e i grani di pepe rosa leggermente pestati e mescolate con cura. Tagliate la punta dei bignè e farciteli con la crema agli asparagi. Distribuite le punte degli asparagi e coprite con la punta di bignè. Servite.

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