IT: Buongiorno!
Un alimento che si consuma in tutto il mondo è senz’altro il pane. Ma le abitudini stanno cambiando è l’alimento dell’eccellenza si consuma sempre di meno. Nel 2014 adirittura, secondo Coldiretti il consumo di pane sarebbe arrivato ad un record negativo storico. Ogni cittadino avrebbe consumato 90 grammi al giorno di pane nel 2014 e la spesa familiare per pane, grissini e cracker è arrivata a quasi 8 miliardi di euro. Ci sono invece 16 milioni di italiani che ,almeno qualche volta all’anno fanno il pane a casa.
Io lo faccio raramente e quando lo faccio, mi piace fare il pane con qualche ingrediente speciale. La settimana scorsa ho provato a fare la treccia con le noci ed oggi vi propongo questa ricetta.
Treccia con le noci – Ingredienti:
600 g di farina tipo 1
400 ml di latte interno
12 g di lievito di birra (oppure 150 g di lievito madre)
1 cucchiaio di miele
150 g di gherigli di noce
2 tuorli per spennellare
1 cucchiaio di panna fresca
olio extravergine d’oliva
In una ciotola mettete 50 ml di latte a temperatura ambiente, aggiungete il lievito sbriciolato e fatelo scogliere e aggiungete 100 g di farina. Formate un panetto e mettetelo in una ciotola coperta con un telo e fatelo lievitare per 30 minuti. Trascorso questo tempo, setacciate la farina rimasta, mettete in centro il panetto lievitato, il miele, il sale e il latte rimasto. Amalgamate tutto, unite gran parte delle noci spezzettate e impastate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Mettete in una ciotola oliata e fate lievitare fino al raddoppio del volume ad una temperatura ambiante di 25 gradi. Versate l’impasto sul piano del lavoro con delicatezza e dividetelo in tre parti uguali. Ricavate da ciascuna un filoncino che alle parti estreme è più sottile e nella parte centrale più spesso. Formate una treccai con tre filoncini e lasciatela lievitare per un’altra mezz’ora in un luogo tiepido. Distribuite sulla superfice le noci rimaste. Mettete la treccia in teglia. Sbattete i tuorli con la panna e un pizzico di sale e spennellate sulla treccia. Mettetela in forno preriscaldato per circa 50 min a 180 gradi. Sfornatela e lasciatela raffreddare.
I trucchi per fare pane: L’acqua dove sciogliete il lievito, non deve essere tiepida ma deve avere 21 gradi. Il sale va messo solo quando il lievito sarà impastato con l’acqua e farina. Il riposo deve essere sempre in un ambiente tiepido, circa 25 gradi. Il pane va messo sempre in forno già ben caldo e va sformato appena finita la cottura.
EN: Hello!
A food which is consumed throughout the world is certainly the bread. But habits are changing and the staple food of excellence is consumed less and less. In 2014, in fact often consumption of bread would come to a historic negative record. Every citizen would have consumed 90 grams of bread per day in 2014 and the expense family for bread, breadsticks and crackers came to almost 8 billion of euro. There are 16 million Italians who, least a few times a year make bread at home.
I do it rarely, and when I do, I like to make bread with some special ingredient. Last week I tried to make the braid with walnuts and today I propose this recipe.
Braid with walnuts – Ingredients:
600 g of flour type 1
400 ml of milk internal
12 g of yeast (or 150 g of mother yeast)
1 tablespoon of honey
150 g of walnuts
2 egg for brushing
1 tablespoon fresh cream
extra virgin olive oil
In a bowl put 50 ml of milk at room temperature, add the crumbled yeast and let cliffs and add 100 g of flour. Make a ball and place in a bowl covered with a cloth and let it
leaven for 30 minutes. When time has elapsed, sift the remaining flour, place in center of the the risen dough, honey, salt and remaining milk. Mix everything, united most of the chopped walnuts and mix until mixture is smooth and uniform. Put in a oiled bowl and leaven until doubled in volume at a temperature of 25 degrees ambiante. Pour the mixture gently on plan of work and divide it into three equal parts. Obtained from each a the loaf that the outermost parts is thinner and thicker in the middle. Form a braid with three small loaves and leave to rise for another half an hour in a warm place. Distributed on the surface the remaining walnuts. Put in baking sheet the braid. Beat the egg yolks with the cream and a pinch of salt and brush on braid. Put in preheated oven for about 50 minutes at 180 degrees. Remove from the oven and let it cool.
The tricks to make bread: The water where melt the yeast, should not be warm but must be 21 degrees. The salt should be placed only when the yeast is mixed with the flour and water. The rest must always be in a warm, about 25 degrees. The bread should always put in the oven already hot and remove from the oven just finished cooking.
SI: Zivijo!
Zivilo, ki se uporablja po vsem svetu je zagotovo kruh. Ampak navade se spreminjajo in osnovno zivilo se uporblja se manj in manj. Leta 2014 je prislo uzivanje kruha do zgodovinskega negativnega uzivanja kruha. Vsak drzavljan je uzival 90 gramov kruha na dan v letu 2014, in druzinski odhodki za kruha, grisine in krekerje je prisel skoraj do 8 milijard eurov. Obstaja 16 milijonov italijanov, ki vsaj nekajkrat letno naredijo kruh doma.
Sama ga redko naredim doma, in ko ga naredim, mi je vsec narediti kruh z nekim posebnimi sestavinami. Prejsnji teden sem naredila pletenico z orehi in danes predlagam ta recept.
Pletenica z orehi – Sestavine:
600 g moke tipa 1
400 ml mleka
12 g kvasa
1 zlica medu
150 g orehov
2 rumanjaka
1 zlica sveze smetane
Ekstra devisko oljcno olje
V skledo dajte 50 ml mleka sobne temperature, dodajte zdrobljen kvas in pomesajte da se stopi, dodajte 100 g moke. Naredite zogo in jo polozite v skledo pokrito s krpo in ga pustite vzhajati za 30 minut. Ko cas potece, presejemo preostalo moko, sredino dajte vzhajajoce testo, med, sol in preostalo mleko. Zmesajte vse, dodajte velik del sesekljanih orehov in mesajte, dokler zmes ni gladka in homogena. Dajte zmes v oljeno skledo in pustite vzhajati pri temperaturi ambienta na 25 stopinj dokler se zmes ne podvoji. Nezno prestavimo zmes na delovno povrsino in jo razdelimo na tri enake dele. Iz vsakega dela uvaljajte struce, ki ki so na zunanjih straneh bolj ozke in na sredini debelejse. Naredite pletenice s tremi majhnimi struckami in pustimo, da vzhaja se pol ure na toplem. Porazdelite na vrh platenice preostale orehe. Postavite jo v pekac. Stepite rumenjake s smetano in scepcem soli in premazite po vrhu pletenice. Dajte v ogreto pecico priblizno 50 minut pri 180 stopinjah. Vzamite iz pecice in pustite, da se ohladi.
Triki za peko kruha: voda, kjer stopite kvas, ne sme biti topla, ampak mora imeti 21 stopinj. Sol je treba dodati na koncu ko je kvas zmesan z moko in vodo. Vzhajati mora vedno na toplem, priblizno 25 stopinj. Kruh morate poloziti vedno v pecico ze toplo in odstranite iz pecice takoj ko je pecen
BIH/HR/SR: Dobar dan!
Namernica koja se konzumira u cijelom svijetu je definitivno kruh. Ali, navike se mijenjaju i osnovna namernica se koristi sve manje i manje. U 2014. godini, u stvari, je potrosnja kruha dosla do negativnog istorijskog zapisa. Svaki gradjanin je konzumirao 90 grama kruha dnevno u 2014., troskovi za kruh, krekere i grisine je dosao do gotovo 8 milijardi eura u Italiji. Postoji 16 miliona italijana, koji barem nekoliko puta godisnje ukuva kruh kod kuce.
Ja to cinim rijetko, a kada ga pravim kod kuce onda ga pravim sa nekim posebnim sastojcima. Prosle sedmice sam napravila pletenicu sa orasima i danas vam predlazem ovaj recept.
Pletenica sa orasima – Sastojci:
600 g brasna tip 1
400 ml mleka
12 g kvasca
1 kasika meda
150 g oraha
2 jaja
1 kasika svjezeg vrhnja
maslinovo ulje
U posudu stavite 50 ml mlijeka na sobnoj temperaturi, dodajte raspao kvasac mjesajte dok se kvasac ne iztopi i dodati 100 g brasna. Napravite loptu i stavite u zdjelu prekrivenu krpom i ostavite da raste za 30 minuta. Kada je proteklo to vreme dajte preostale brasno, a u sredinu brasna dajte loptu, med, sol i ostatak mlijeka. Umjesajte sve i dodajte vecinu sjeckanih orasa i mjesajte dok smjesa ne postane glatka i homogena. Stavite u nauljenu zdjelu ostavite u prostor na temperaturi od 25 stupnjeva dok se voluman ne podvoji. Lagano stavite na radnu povrsinu i podijeliti ga na tri jednaka dijela. Napravite role, koje su na vanjskim stranama tanije a u sredini debelije. Napravite pletenicu sa tri role i pustite da naraste za jos pola sata na toplom mestu. Na vrh pletenice stavite ostale orase. Stavite u tepsiju pletenicu. Umutite zumance s vrhnjem i malo soli i premazite pletenicu po vrhu. Stavite u zagrejanu rernu oko 50 minuta na 180 stepeni. Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi.
Triki za pecenje kruh: voda, gdje se topi kvasac ne moze biti topla, nego mora biti na 21 stupnjeva. So treba dati samo kada je kvasac vec umjesan sa brasnom i vodom. Tijesto morate uvjek staviti da naraste na toploti od priblizno 25 stupnjeva. Kruh uvijek morate staviti u toplu rernu i izvadite iz rerne odmah kada je pecen.
By: Dragana Radosevic
