IT: Oggi vi propongo una ricetta, anzi una ricetta in due varianti. La prima ricetta è originale la seconda è la mia variante.
Polpo con crema di patate – Ingredienti per 4 persone (ricetta originale):
800 g di polpo pulito
4 patate
30 g di burro
1 carota
1 costola di sedano
1 cipolla
1/2 porro
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
pepe nero in grani
pepe nero macinato
sale
olio extravergine di oliva
Mettete nel lavandino pulito 2 manciate di ghiaccio e 2 cucchiai di sale. Adagiatevi il polpo e con un cucchiaio di legno, sbattetelo energicamente contro le pareti del lavandino con i movimenti circolari per rompere le fibre nervose. Pulite le patate, tagliatele a cubetti e lessatele in acqua salata. Tagliate le verdure a pezzetti regolari. Mettete sul fuoco una pentola grande, meglio se di ghisa o terracotta, e soffriggetevi 20 g di burro con un po’ di olio, gli aromi e pepe in grani. Unite le verdure e rosolatele per almeno 10 minuti, finchè saranno ben dorate. Aggiungete il polpo intero, coprite e proseguite la cottura per circa 1 ora a fiamma molto bassa. Quando le patate saranno lessate, scolatele e frullatele con un filo d’olio, sale e pepe, aggiungendo a filo un po’ di acqua di cottura, cosi la crema di patate è pronta, tenetela a caldo. Togliete il polpo dalla pentola e tagliatelo a pezzi. Passate le verdure e il sugo con il passaverdure usando la ghiera a fori piccoli. Mettete la purea ottenuta e il polpo nuovamente nella pentola e cuocete per altri 10 minuti aggiungendo il burro rimasto e regolate di sale. Nei piatti fondi mettete la crema di patate e sopra mettete il polpo. Se vi piace decorate con un’erba aromatica.
La mia variante: Mettete il polpo nella pentola e copritelo con acqua, fatelo bollire per un ora e 15 minuti circa. Quando sarà bollito, pulitelo. Lessate le patate in acqua salata. Tagliate le verdure a pezzetti regolari. Mettete sul fuoco una pentola grande, meglio se di ghisa o terracotta, e soffriggetevi 20 g di burro con un po’ di olio, gli aromi e pepe in grani. Unite le verdure e rosolatele per 10 minuti, finchè saranno ben dorate. Aggiungete il polipo pulito e cucinate tutto insieme ancora per 10 minuti a fiamma bassa. Quando le patate saranno lessate, scolatele e frullatele con un filo d’olio, sale e pepe, aggiungendo a filo un po’ di acqua di cottura, cosi la crema di patate è pronta, tenetela a caldo. Se non avete tagliato il polipo, toglietelo dalla pentola e tagliatelo. Le verdure frullatele nel frullatore. Mettete la purea ottenuta e il polipo nuovamente nella pentola e cuocete per altri 10 minuti aggiungendo il burro rimasto e regolate di sale. Nei piatti fondi mettete la crema di patate e sopra mettete il polpo. Se vi piace decorate con un’erba aromatica.
Tempo: 10 minuti di preparazione + 1 ora e 20 per cucinare
Costo: € 10,60 cca
EN: Today I propose to you a recipe, a recipe in two variants. The first recipe is the original and the second is my version.
The octopus with potato cream – Ingredients for 4 people (original recipe):
800 g the octopus clean
4 potatoes
30 g of butter
1 carrot
1 rib of celery
1 onion
1/2 leek
1 bay leaf
1 sprig of rosemary
black peppercorns
ground black pepper
salt
extra virgin olive oil
Put in the clean sink 2 handfuls of ice and 2 tablespoons of salt. Put the octopus in and with a wooden spoon, beat energetically against the walls of the sink with a circular motion to break the nerve fibers. Peel the potatoes, cut into cubes and boil in salted water. Cut the vegetables into small regularly pieces. Put a large pan on the stove, the pan should be made of cast iron or of clay, put in the pan 20 g of butter with a little ‘oil, spices and pepper, brown. Add the vegetables and brown for about 10 minutes, until they are golden brown. Add the whole octopus, cover and continue cooking for about 1 hour over very low heat. When the potatoes are boiled, drain them and mix them with a little olive oil, salt and pepper, adding a little ‘cooking water, so the potato cream is ready, keep it hot. Remove the the octopus from the pan and cut into pieces. Pass the vegetables and the sauce with the food mill using the dial with small holes. Put the puree and the octopus back into the pan and cook for another 10 minutes, adding the remaining butter and season with salt. In soup plates put the cream of potato and put on top of the octopus. If you like decorated with an aromatic herb.
My version: Put the the octopus in a pot and cover with water, boil it for an hour and 15 minutes. When it is boiled, clean. Peel the potatoes, cut into cubes and boil in salted water. Cut the vegetables into small pieces regularly. Put a large pan on the stove, the pan should be made of cast iron or of clay, put in the pan 20 g of butter with a little ‘oil, spices and pepper, brown. Add the vegetables and brown for about 10 minutes, until they are golden brown.Add the whole octopus, cover and continue cooking for about 10 minuts over very low heat. When the potatoes are boiled, drain them and mix them with a little olive oil, salt and pepper, adding a little ‘cooking water, so the potato cream is ready, keep it hot. If you have not cut the octopus, take it off from the pan and cut it. Put the vegetables and the sauce in the blender and blend it. Put the puree and the octopus back into the pan and cook for another 10 minutes, adding the remaining butter and season with salt. In soup plates put the cream of potato and put on top of the octopus. If you like decorated with an aromatic herb.
Time: 10 min of preparation + 1 hour and 20 min of rest
Cost: € 10,60 approx
SI: Za danes sem pripravila en recept, recept v dveh razlicicah. Prvi recept je original, drugi pa je moja razlicica tega recepta.
Hobotnica s krompirjevo kremo. Sestavine za 4 osebe (originalni recept):
800 g ociscene hobotnice
4 krompirja
30 g masla
1 korencek
1 rebro zelene
1 cebula
1/2 pora
1 lovorov list
1 vejica rozmarina
crni poper v zrnu
mlet crni poper
sol
Ekstra devisko oljcno olje
Dajte v cist umivalnik 2 pesti ledu in 2 zlici soli. Postavite hobotnico noter in z leseno zlico, mesajte hobotnico energicno proti stenam umivalnika s kroznimi gibi,tako se bodo pretrgala zivcna vlakna. Narezite zeljenavo na koscke. Dajte veliko ponev na stedilni, ponev naj bo iz gline ali litega zeleza, dajte 20 g masla z kanckom olja, dodajte zacimbe in poper, preprazite. Dodajte v ponev zelenjavo in jo preprzite 10 minut, dokler zelenjava ne postane rjavkaste barve. Dodajte celo hobotnico, pokrijte in kuhajte priblizno 1 uro na nizkem ognju. Ko je krompir kuhan, ga odcedite in zmiksajte z olivnim oljem, dodajte sol in poper, dodajte malo vode od kuhanja, tako bo nastala krompirjeva krema, dajte kremo na toplo. Odstranite hobotnico iz ponve in narezite na koscke. Zelanjavo skupaj z omako zmeljite z mlinom za zelenjavo. Postavite pire in hobotnico nazaj v ponev in kuhajte se 10 minut in dodajte preostalo maslo in dodajte sol. V globok kroznik na dno polozite krompirjevo kremo in na vrh dodajte hobotnico. Ce vam je vsec okrasite kroznik z aromaticnim zeliscem.
Moja razlicica: Postavite hobotnico v lonec in pokrijte z vodo, pustito jo vreti 1 uro in 15 minut. Ko je kuhana jo ocistite. Olupite krompir, narezite na kocke in kuhajte v loncu. Narezite zeljenavo na koscke. Dajte veliko ponev na stedilni, ponev naj bo iz gline ali litega zeleza, dajte 20 g masla z kanckom olja, dodajte zacimbe in poper. Dodajte zelenjavo in jo preprzite 10 minut, dokler zelenjava ne postane rjavkaste barve. Nato dajte v ponev hobotnico in kuhajte se 10 minut. Ko je krompir kuhan, ga odcedite in zmiksajte z olivnim oljem, dodajte sol in poper, dodajte malo vode od kuhanja, tako bo nastala krompirjeva krema, dajte kremo na toplo. Ce predhodno niste razrezali hobotnice jo dajte ven iz ponve in j narezite. Postavite zelenjavo in omako v meslanik in zmiksajte. Postavite pire in hobotnico nazaj v ponev in kuhajte se 10 minut in dodajte preostalo maslo in sol. V globok kroznik na dno polozite krompirjevo kremo in na vrh dodajte hobotnico. Ce vam je vsec okrasite kroznik z aromaticnim zeliscem.
Cas: 10 min za pripravo + 1 ura in 20 min za kuhanje
Cena: € 10,60 priblizno
By: Dragana Radosevic
