Ciao a tutti..
Oggi vi presento la ricetta del tronchetto di Natale che avevo fatto per la prima volta per la vigilia di Natale. Questa ricetta l’ho presa dalla rivista Alice cucina del dicembre 2013.
Ingredienti:
per la pasta biscotto
4 uova
120 g di zucchero
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
100 g di farina
1 noce di burro
1 pizzico di sale
per la crema
250 ml di latte
1 baccello di vaniglia
3 tuorli
160 g di zucchero
10 g di farina
15 g di fecola di mais
150 g di burro
100 ml di cointreau
120 g di frutta secca tritata mista (mandorle, nocciole, noci, pistacchi)
3 cucchiai di marmellata di albicocche
per la guarnizione
200 g di frutta secca tritata mista (mandorle, nocciole, noci, pistacchi)
100 g di pistacchi interi già pelati
Preparare il composto. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Lavorate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a renderli bianchi e spumosi, incorporate la farina e aggiungete gli albumi montati a neve, mescolate per bene. Rivestite una teglia con carta forno imburrata, stendete il composto preparato in un strato uniforme e fatelo cuocere a 220 °C per 8-10 minuti in forno caldo. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e fate scivolare il biscuit con tutta la carta forno su un panno pulito e umido. Arrotolatelo, sempre con la carta e lasciate raffreddare. Portate a ebollizione il latte e la vaniglia, lasciandola in infusione per 10 minuti. togliete la vaniglia e riscaldate il latte. Sbattete i tuorli con 60 g di zucchero, incorporate la farina e la fecola setacciate e senza smettere di mescolare, aggiungete poco alla volta il latte caldo. Fate addensare per 5 minuti a fuoco dolce, quindi fate raffreddare. Lavorate il burro fino a renderlo morbido e cremoso; incorporatevi la crema e la metà del cointreau, tenete da parte 1/3 della crema ottenuta e aggiungete la frutta secca a quella rimasta. Portate a ebollizione 100 ml di acqua con 100 g di zucchero e fate cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio. Spegnete, aggiungete il liquore restante e lasciate raffreddare. Srotolate la pasta, eliminando la carta, e bucherellatela con una forchetta. Bagnatela con il sciroppo, farcite con la marmellata e con la crema. Arrotolatela, tagliate le estremità e lasciate solidificare in frigorifero. Togliete il tronchetto dal frigorifero e cospargetelo con la crema tenuta da parte. Cospargete con la frutta secca e pistacchi interi. Tagliate e servite.
Hello to all ..
Today I present the recipe for Christmas cake roll that I had done for the first time for Christmas Eve . This recipe I got from Alice cooking magazine of December 2013.
Ingredients:
for the cookie dough
4 eggs
120 g of sugar
1 tablespoon vanilla extract
100 g of flour
1 knob of butter
1 pinch of salt
for cream
250 ml of milk
1 vanilla pod
3 egg yolks
160 g of sugar
10 g flour
15 g of corn starch
150 g of butter
100 ml of cointreau
120 g of chopped dried mixed fruit (almonds, hazelnuts, walnuts, pistachios )
3 tablespoons apricot jam
for garnish
200 g of chopped dried mixed fruit (almonds, hazelnuts, walnuts, pistachios )
100 g of whole pistachios already peeled
Prepare the mixture . Beat the egg whites with a pinch of salt until stiff . Work the egg yolks with the sugar and vanilla until they become white and foamy , add the flour and add the egg whites , mix well . Line a baking sheet with buttered parchment paper , roll out the mixture in an even layer and cook at 220 ° C for 8-10 minutes in a hot oven . After the cooking time , the oven and slide the biscuit with all the wax paper on a clean, damp cloth . Roll it , always with the paper and let cool. Bring to a boil the milk and vanilla , leaving it to infuse for 10 minutes. Remove the vanilla and heat the milk. Beat the egg yolks with 60 g sugar , the flour and sift the flour and stirring constantly , gradually add the hot milk . Let thicken for 5 minutes on low heat , then let it cool . Work the butter until it is soft and creamy , stir in the cream and half the Cointreau and set aside 1/3 of custard and add the dried fruit to the left. Bring to a boil 100 ml of water with 100 g of sugar and cook for another 5 minutes on medium heat. Turn , add the remaining liquor and leave to cool. Unroll the dough , removing the paper, and bucherellatela with a fork. Moisten with the syrup , topped with jam and cream . Roll it up , cut the ends and let it solidify in the refrigerator. Remove the socket from the refrigerator and sprinkle with cream kept aside . Sprinkle with dried fruit and whole pistachios . Slice and serve.
By: Dragana Radosevic
